華人賭客的「最愛」－「百家樂」(Baccarat)，雖然說是賭場優勢最小的一種賭戲，可是一旦上了賭台，它的「兇殺」性實在太強，一翻兩瞪眼，勝負立判，縱然有「和局」(Tie) 緩衝，堪稱公平合理。若是久戰不退；賭場優勢就隨時間而遞增！原因很簡單；賭客的資金受限，賭場的籌碼無限；客人的體能有限，荷官(發牌員)的精力無限；荷官輪番上陣，車輪戰法，作息有序，腦聰目明；客人長時耗戰，壓力隨時段而遞增，如此情勢，就正如「水滸傳」故事中的孫二娘所說：「由你精明勝似鬼，也免不了要喝老娘的洗腳水。」喝洗腳水噁心也就罷了，最多不過拉肚子、鬧腸炎；玩「百家樂」一旦潰敗，那就是自己和鈔票過不去，豈只是勞命傷財而已！


     有道是小賭可以怡情，這一點作者絕不排斥。何況常時應酬不免，總得到 Casino 去走走，環顧賭台區 (Table Game Pit)，所有 Table Game 中，最能殺時間又不傷筋骨的賭戲就是中西合璧式的「牌九樸克」(Pai-Gow Poker)。這種牌戲，又稱「七張」。玩法是以西方的 Poker 為主軸，配合華人「大牌九」(Pai-Gow Tile) 的前後二手比牌方式－贏一手則可保不輸；輸一手則仍成和局 (Push)，怡情養性，最是溫和。


     「七張」的遊戲規則；入局者每人獲發七張樸克紙牌，以此分列出最強 Highest Hand (5 張牌) 及次強 Second Highest Hand (2 張牌)，再和莊家(Bank)互比，前後兩手牌皆贏，才算贏家，設若只輸一手，則成和局。


     這種牌局，嚴格來講，House 賭場除了「作莊」之時稍佔優勢之外，若是客人輪流作莊，則 House 全無 Advantage，所以只能靠抽傭佔便宜；客人每贏一局，須付 5 個百分點 (5%) 的傭金(Commission)，除此之外，若是客人和賭場輪流作莊，賭場所佔優勢也就十分有限。特別是規則限制，常有和局出現，對客人來說，這種牌局最宜於消閒解悶，是常涉足賭場的退休人仕的「最愛」(Best Game)。


      Pai-Gow Poker 是 Pai-Gow 玩法和西方 Poker 的綜合性牌戲，相關英語術語如下：